La 18 è la campana ottimale per il 75 perchè da un po' di allungo ma mantiene ottime prestazioni, la 21 è solo un filino più lunga quindi un 75 la tira ancora bene con un'accelerazione inferiore in quarta.
Comunqie se vuoi cambiare.anche il cilindro allora scarterei le altre proposte, con un 102 sotto si viaggia proprio bene
Non so se la scelta del Dr è dettata dal budget ma se non lo è sarebbe meglio un Polini che è più prestante e si sposa meglio con quella marmitta.
Per il carburatore il problema è la marmitta, da più prestazioni ma richiede anche qualcosa in più dal carburatore che il 16 10 non può dare con rischi per l'affidabilità , con il padellino o la sito siluro invece potrebbe anche andare.
Vedo che non viene mai nominato l'albero anticipato, è già montato?